BROCHETTES DE BŒUF

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

10 morceaux de rumsteck de 40 g pièce environ
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
4 champignons moyens de Paris
1 oignon moyen
1 brindille de thym frais
1 brindille de romarin
120 g de beurre
1 pincée de sucre semoule
1 cuillère à café de moutarde
1/2 litre de vin rouge tannique
1 dl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Pelez et émincez un oignon. Faites suer l’oignon avec 20 g de beurre dans une casserole pendant 2 à 3 minutes, ajoutez une pincée de sucre semoule et déglacez avec 1 c.à s. de vinaigre de vin blanc. Versez ensuite 1/2 litre de vin rouge tannique, portez à frémissement et laissez réduire d’un petit tiers, puis ajoutez 1 dl de bouillon de volaille et laissez réduire de 2/3. Lorsque la sauce est réduite, y incorporer petit à petit sur feu doux, à l’aide d’une spatule en bois, 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis 1 petite c. à c. de moutarde, poivrez, et réservez hors du feu.

Coupez 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert en 2, puis peler chaque moitié à l’aide d’un économe, et les détailler en carrés de même grandeur que ceux de rumsteck afin d’obtenir en tout 6 carrés de poivron rouge et 6 de poivron vert. Lavez 4 champignons moyens de Paris et retirer les pieds.

Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez les carrés de poivrons, les saler, les poivrer et les pré-cuire 2 à 3 mn. Ajoutez ensuite les 4 champignons, versez dessus 1 petit filet d’huile et les précuire 1 à 2 mn. Déposez ensuite ces légumes sur un papier absorbant.

Montez 2 brochettes : enfilez successivement sur chaque brochette, 1 champignon, 1 morceau de rumsteck, 1 carré de poivron vert, 1 carré de poivron rouge, 1 second morceau de rumsteck, 1 carré de poivron vert, 1 carré de poivron rouge, etc…, et pour terminer 1 champignon.

Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les brochettes, les colorez sur chaque face, ajouter 1 brindille de thym frais et 1 brindille de romarin. Dressez ensuite ces brochettes sur un plat de service, ajoutez un cordon de sauce autour. Servir le restant de sauce au vin rouge et aux oignons dans une saucière.

En accompagnement vous pouvez servir des frites ou des pommes de terre noisettes  associées ou non à des haricots verts…

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES BROCHETTES DE BOEUF ?
un musigny, un beaujolais de cru, un hermitage...