Demi-langouste à la parisienne

pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 30mn

INGRÉDIENTS

4 petites langoustes

gros sel de mer
1 gros bouquet garni
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à café de moutarde
25cl d'huile de tournesol
1 ou 2 sachets de gelée instantanée
1 grande boite de macédoine de légumes
1 laitue
1/2 pomme
6 œufs
12 petites tomates cerises
150g d'olives noires
sel et poivre

PRÉPARATION

Pour la préparation et la cuisson voir la Préparation du homard.

Laissez refroidir les langoustes, tête en bas pour qu’elle s’égoutte.

Éplucher une langouste et taillez-en la chair en petits dés.

Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf et la moutarde, du sel et du poivre et l'huile de tournesol incorporée en fouettant. Réservez.

Faites cuire les œufs à dur, écalez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 Égoutter soigneusement la macédoine de légumes et lui ajouter les dés de chair de langouste, puis mélanger le tout avec la mayonnaise.

Lavez les tomates et les coupez-en 6 en deux.

Fendez  les trois langoustes restantes, dans le sens de la longueur. Décorez-les de mayonnaise à l’aide d’une poche à douille, puis avec six tomates cerises coupées en deux, et des rondelles d’olives noires.

Ensuite vous avez le choix entre deux présentations : un plat de service ou assiettes individuelles

Garnir de  feuilles de laitue, déposez-y la macédoine, puis posez vos six demi-langouste. Disposez les œufs durs garnis de mayonnaise et les tomates entières en décor autour de la demi-langouste et ajouter les olives noires dénoyautées en garniture.

Servez bien frais et présentez le reste de la mayonnaise en saucière.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE DEMI LANGOUSTE À LA PARISIENNE ?

un Chablis, un Sancerre ou un Riesling