Sauce bolognese aux tomates fraîches

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
8 tomates mûres
4 gousses d'ail
2 échalotes
huile d'olive,

un trait de vinaigre de Xérès

vinaigre balsamique

sel, poivre du moulin blanc et noir
basilic frais

fleur de thym

PRÉPARATION

Faites blanchir les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante ; plongez immédiatement dans l'eau glacée, pelez, coupez chacune en quatre, enlevez les pépins, passez au hachoir à viande à grille moyenne hacher finement

Parfumez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, ajoutez du basilic et de la fleur de thym achevez avec quelques gouttes de vinaigre.

En cas d'acidité ajoutez un peu de sucre.

Cette sauce peut être servie sur des pâtes fraîches, voire sur une tartine de pain grillé sur laquelle vous aurez versez un filet d’huile d’olive.