Saltimbocca de sanglier

pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

18 tranches de filet de sanglier de 60 g chacune
12 tranches fines de jambon cru
12 grandes feuilles de sauge
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre

PRÉPARATION

Posez 12 tranches de filet de sanglier sur le plan de travail. Salez et poivrez-les. Posez une tranche de jambon cru sur chacune d'elle ainsi qu'une feuille de sauge.

Montez les saltimbocca en alternant deux tranches de sanglier garnies l'une sur l'autre puis posez par-dessus le tout une tranche de filet de sanglier.

Maintenez le tout en enfonçant un petit pic en bois au travers des saltimbocca.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y dorer les saltimbocca pendant 10 minutes en les retournant régulièrement afin qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Retirez les saltimbocca de la poêle, égouttez-les sur du papier absorbant, disposez-les dans les assiettes et servez immédiatement avec des tagliatelles fraîches.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES SALTIMBOCCA DE SANGLIER ?
un Valpolicella ou un Bardolino

pour un accord surprenant une Blanquette de Limoux