Rougets à l'espagnole

pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10mn

INGRÉDIENTS     

4 rougets (selon la taille des rougets,

vous pouvez en prendre deux par personne)

4 tomates mondées et en morceaux

20 cl de vin blanc sec

2 gros oignons hachés

3 échalotes hachées

1 bouquet garni

basilic en poudre

farine

safran

fenouil

huile d'olive

sel et poivre

PRÉPARATION

Nettoyez et videz les rougets. Assaisonnez et garnissez du bouquet garni et du basilic. Enfarinez les poissons et dorez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les échalotes. Ajoutez les tomates et parsemez de safran, de fenouil, de sel et de poivre. Arrosez de vin blanc sec et faites réduire pendant 10 mn.

Mettez le poisson dans une terrine beurrée et versez-y la sauce. Enfournez 20 mn à 180°C (th. 6).

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES ROUGETS À L'ESPAGNOLE ? 

un vin blanc sec de La Rioja, un Manzanilla, un Xérès, un Málaga

un Pacherenc du Vic Bilh ou un Saumur blanc sec cuvée Nobilé 2004