Omelette aux cèpes

pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

8 œufs

1 kg de cèpes

huile d’olive

bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

sel, poivre

25 g de beurre

PRÉPARATION

Cassez 8 œufs frais dans un saladier, salez, poivrez, battez au fouet à main jusqu’à ce qu’une belle mousse claire recouvre les œufs (3mn environ). Nettoyez, en grattant avec la lame d’un couteau, les champignons (ne pas les laver). Séparez les pieds des chapeaux. Enlevez et jetez les barbes sous les chapeaux. Coupez les cèpes en morceaux assez gros. Faites-les cuire à la poêle dans une ou deux cuillères d’huile d’olive.

Quand les champignons sont cuits (15 à 20 mn), saupoudrez d’une cuillère à soupe de persillade. Remuez bien, laissez encore 5 mn à feu très doux. À l’aide d’une spatule, retirez les cèpes chauds de la poêle et mettez-les dans le saladier avec les œufs, remuez et laissez reposer 15 mn. Dans la poêle où ont cuit les cèpes, faites fondre 25 g de beurre, versez le contenu du saladier. Patientez 2 à 3 mn que l’omelette soit cuite, tout en penchant la poêle pour amener la partie liquide sur les bords.

Faites-la glisser dans un plat en la pliant en deux, alors qu’elle est encore baveuse.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE OMELETTE AUX CÈPES ?

un vin du Bordelais : Lalande de Pomerol, Lussac-St Emilion