Magret de canard et coings aux épices

pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 35mn

INGRÉDIENTS

2 magrets de canard de 350 g environ chacun       

3 coings (600 g environ),      

150 g de petits oignons,      

50 g de beurre,               

2 c à soupe de miel d'arbousier ou d'oranger        

2 clous de girofle              

2 piments oiseaux,

1 orange

1 c à café de poivre du Sechouan

1 c à café de graines de coriandre

sel, poivre.

PRÉPARATION

Coupez les coings en deux, mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn.

Pelez les oignons et les émincer.

Retirez quelques zestes de l'orange, pressez-la et réservez 1 dl de jus.

Pelez les coings et retirez le centre. Laissez 4 demi-coings en­tiers et coupez les autres en cubes de 2 cm.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel, po­sez-y les demi-coings, poivrez et faites cuire 10 mn à feu doux en les tournant souvent, puis réservez-les au chaud. Mettez les oignons dans la poêle, mélangez, laissez cuire 2 m­n, ajoutez les zestes, le jus d'orange, les cubes de coings et les épices, laissez cuire 10 mn en tournant, les dés de coing doivent être tendres.

Répartissez  cette farce sur les demi-coings et réservez le jus de cuisson.

Faites des entailles sur la peau des magrets, salez et poi­vrez le côté chair.

Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen, posez-y les magrets côté peau sur le fond et laissez cuire 10 mn. Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets, laissez cuire 5 mn, retirez-les de la cocotte.

Tranchez les magrets et disposez sur les assiettes accompagnés d’un demi-coing et sa farce arrosez d’une cuillérée du jus de cuisson de la farce.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES MAGRETS DE CANARD ? 
un hermitage rouge ou un Châteauneuf-du-Pape

un Pomerol