Homard à la nage de safran

pour 6 personnes

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

INGRÉDIENTS

3 homards vivants de 500 g

3 grosses tomates

2 doses de safran  en poudre

20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de  poisson

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

2 brins de persil

1 poignée de gros sel 

1 vingtaine de grains de poivre

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faites chauffer 3 l d'eau avec le laurier, le thym et le persil, le sel et le poivre.

À l'ébullition, plongez-y les homards. Lorsque l'eau recommence à bouillir, laissez cuire 10mn à petits frémissements. Égouttez les homards cuits. Laissez-les refroidir. Détachez la tête. Coupez-la en deux et prélevez les parties crémeuses.

Entre-temps, plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Égoutez-les, rafraîchissez-les, coupez-les en deux, puis pressez-les pour les épépiner. Coupez-les en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomate, la crème prélevée dans la tête des homards et le safran. Faites revenir 1mn sur feu doux en remuant. Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3mn puis versez le fumet de poisson préparé avec 4 c. à café de fumet lyophilisé. Laissez frémir à petit feu 10 à 12mn.

Pendant ce temps, décortiquez les pinces des homards. Otez les carapaces et coupez les queues en tronçons. Remettez le tout 30 secondes dans la nage safranée pour les réchauffer, puis retirez-les et disposez dans chaque assiette 1 pince et la moitié d'un homard.

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CES HOMARDS À LA NAGE DE SAFRAN ? 

un Chablis, un Pouilly-Fuissé,