Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS     

12 coquilles Saint Jacques

200 ml de cidre doux

100 ml de crème fraîche

le jus d'1/2 citron

3 pommes

beurre

2 c. à café de sucre

fleur de sel

quelques baies roses

PRÉPARATION

Epluchez et coupez les pommes en 8.

Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre. Salez légèrement puis mettez de côté au chaud.

Dans le même poêle, faites revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin (elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu). Réservez au chaud.

Toujours dans la même poêle, versez le cidre et laissez réduire presque complètement à feu vif.

Ajoutez alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consistance d'une sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes et les Saint Jacques, saupoudrez de fleur de sel et dégustez.

On peut accompagner ce plat avec des rosties de pommes de terre.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES COQUILLES SAINT-JACQUES SAUCE AU CIDRE ?  
un Chablis à servir à 8/1O°C