Rillettes de lapin

Préparation : 1 heure

Cuisson : 4 heures

INGRÉDIENTS     

800 g de chair de lapin

400 g de lard de poitrine

300 g panne de porc

15 cl de Muscadet

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

4 baies de genièvre

1 clou de girofle

sel, poivre

PRÉPARATION

Coupez en dés le lard et le lapin. Épluchez et émincez l'ail. Hâchez la panne de porc et faites-la fondre à feu doux avec le vin. Ajoutez le lard et le lapin, l'ail, les herbes, les baies de genièvre et le clou de girofle.

Faites dorer et laissez cuire 3 à 4 heures en remuant.

Quand la viande est défaite et légèrement blonde, ôtez les herbes, les baies de genièvre et le girofle. La graisse doit surnager, réservez-la dans une casserole. Salez et poivrez.

Mettez en pots grés ou verre, à 1 cm du bord.

Après refroidissement, recouvrez avec la graisse fondue. Une fois qu'elle est figée, couvrez.

Mettez au réfrigérateur 24 heures.

Ces rillettes se conservent 1 mois au frais et 3 mois au réfrigérateur.

Dégustez ces rillettes avec du pain grillé.

Ces rillettes de lapin seront fort bien accompagnées par un Patrimonio (Rouge, Corse)