Gelée de coings

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 mn

INGRÉDIENTS     

2 kg de coings en pleine maturité
le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus
1 jus de citron

PRÉPARATION

Avec une serviette, essuyez longuement vos coings puis rincez-les l'eau et coupez-les en gros morceaux (pépins et peaux compris).

Mettez-les dans une grande casserole puis couvrez d'eau minérale ou de source sans toute fois les noyer.

Faites cuire 35 à 40 mn à faible ébullition, pour tester vous pourrez facilement passez un petit couteau à travers lorsque la cuisson sera terminée.

Versez alors dans une mousseline, et conservez le jus en lui permettant de s'écouler lentement.

Pesez ensuite votre liquide et utilisez le même poids en sucre cristallisé.

Dans votre bassine à confiture mettez le sucre, le jus des coings et le jus d'un citron, mélangez le tout et portez à l'ébullition, cuisson 12 mn.

Placez une assiette au frigo.

À partir de 12 mn, sortez votre assiette du froid et versez quelques gouttes de votre liquide si ces gouttes "prennent" (se fige sur l'assiette) la gélification est faite. Versez dans vos pots et fermez-les avec la méthode que vous aurez choisie* et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Comme pour les pommes, les coings grâce à leurs peaux et pépins amènent une quantité de pectine très intéressante qui rend inutile l'apport de sucre gélifiant.