Veau Marengo

pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2h10 

INGRÉDIENTS     

1,2 kg de blanquette de veau

250 g de champignons de Paris

3 tomates

1 oignon

4 échalotes

6 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de farine

10 cl de bouillon de viande

10 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

5 branches de persil plat

1 pincée de poivre de Cayenne

sel fin, poivre blanc du moulin

PRÉPARATION

Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés.

Pelez l’oignon et les échalotes, puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris.

Effeuillez le persil et ciselez-le.

Faites fondre les tomates dans une cuillère à soupe d’huile, sur feu doux. Salez et poivrez légèrement.

Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte. Ajoutez-y ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons. Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feu doux. Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez. Faites cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.

Incorporez les tomates à la préparation. Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 mn.

Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud. Servez, avec des croûtons frits en accompagnement et des pommes de terre.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE VEAU MARENGO ?

 un Beaujolais Chenas