Sauté de veau aux olives

recette d'Antoinette de SOLARO

pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h50mn

INGRÉDIENTS

1,200 kg d’épaule de veau manzu,

huile d'olive

1 oignon

10 oignons grelots

3 gousses d'ail

concentré de tomate,

farine

sel, poivre,

thym, laurier, persil et un peu de poireau

30 cl de vin rouge

olives vertes

champignons

PRÉPARATION

Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, réservez, jetez l'huile et

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés et les oignons grelots entiers, ajoutez la viande saupoudrée d'un peu de farine et le concentré de tomate, délayé dans un peu de vin rouge.

Salez, poivrez et ajoutez le bouquet de parfum (persil,une petite branche de thym et une feuille de laurier le tout entourerde feuilles de poireau lié d'une ficelle de cuisine), couvrir la viande d'eau « à fleur ».

Laissez mijoter et réduire la sauce 1 h 30, enfin ajoutez les olives et les champignons que vous aurez fait suer, 20 mn avant de servir.

Avec cette recette servez une polenta de châtaignes ou de maïs

(éventuellement des pâtes fraîches voire des pommes vapeur).

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE SAUTÉ DE VEAU ?

Le même vin que celui qui aura servi à la préparation, un vin de l’île de Beauté,

par exemple un Fiumicicoli du sud ou un Clos Landry du nord.