Saucisson de magret au foie gras

pour 8 personnes

La veille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS

4 magrets de canard d’environ 370g,

1 foie gras de canard cru environ 400g

poivre mignonnette, fleur de sel.

Matériel : ficelle fine, papier film.

PRÉPARATION

Dénervez les magrets. Retirez un peu de chair sur chacun d'entre eux en V au centre.

À l'aide d'un couteau pointu, faite un quadrillage très serré côté peau.

Détaillez le foie gras en deux gros bâtonnets de 15 cm de long et 3 cm de côté. Pour l’assaisonnement faites un mélange de 1 mesure de poivre pour 3 mesures de sel, éventuellement une mesure de muscade râpée ou de cannelle en poudre. Enduisez abondamment vos bâtonnets de foie gras  de ce mélange, puis tapotez pour faire tomber le surplus.

Déposez un magret sur une planche (peau en dessous), saupoudrez de mignonnette et de fleur de sel, posez le gros bâtonnet de foie gras dessus, recouvrez d'un second magret en le mettant tête-bêche, ficelez-les comme un saucisson, également dans la longueur.

Recommencez la même opération pour les deux autres magrets.

Faite poêler à feu très vif dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 10 mn, en les retournant de tous côtés et en éliminant la graisse au fur et à mesure. Continuez la cuisson à feu moyen (170 °C) pendant 8 mn.

Laissez tiédir les saucissons avant de les enfermer dans un film alimentaire, en les roulant bien serré. Mettez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Lors de la préparation finale, débarrassez-les du film et des ficelles, détaillez-les en fines rondelles et servez-les accompagnés d'une salade de mâche aux pignons grillés, à laquelle vous pourrez ajouter quelques pluches de truffe si vous en disposez.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE SAUCISSON DE MAGRET AU FOIE GRAS  ?

Sainte-Croix-du-Mont, Jurançon, Tokay Pinot gris, Coteaux-du-Layon