Rognon de veau au vin jaune et aux morilles

pour 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 3 h 15

Repos : 15 mn

INGRÉDIENTS

1 beau rognon de veau (clair)

150 g de morilles

10 cl de vin jaune

thym, laurier

50g de beurre

1 c. à café d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Retirez la petite peau blanche qui recouvre le rognon, l’ouvrir en deux dans la longueur et retirez les veines blanches.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et quelques gouttes d’huile, faites-y revenir sur tous les côtés le rognon avec un peu de thym et de laurier, puis le mettez-le à égoutter quelques minutes sur un papier absorbant.

Poêlez le rognon dans du beurre et le cuir à feu doux 30 mn.

Pendant ce temps, poêlez les morilles dans un beurre mousseux, assaisonnez de sel et de poivre.

Déglacez le rognon au vin jaune, puis taillez-le en tranches épaisses et dressez-les au milieu d’un grand plat, cernez d’une garniture de morilles. Arrosez d’un peu de jus bouillant, le reste du jus sera servi en saucière.

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CE ROGNON DE VEAU AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES ?  

 un vin jaune