Potée de Saint-Flour

Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

500 g de plat de côtes de porc demi-sel

1 kg de petit salé

3 ou 4 saucisses fraîches

1 saucisson à cuire

250 g de lard fumé

1 chou

12 belles pommes de terre

6 à 8 carottes

2 oignons

poivre

3 clous de girofle

saindoux

PRÉPARATION

Faites dessaler la viande (petit salé et plat de côtes) 6 heures dans de l'eau fraîche.

Changez l’eau, deux ou trois fois, au moins pendant ce temps de dessalage.

Rincez la viande une dernière fois, à l'eau courante, puis mettez-la dans le fond d'un faitout.

Recouvrez d'eau froide, sept ou huit centimètres au moins au-dessus de la viande.

Épluchez les oignons, piquez l'un d'eux de trois clous de girofle et mettez-le dans le faitout.

Faites chauffer sur feu pas trop vif et écumez ausssi longtemps que nécessaire.

Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures du chou, lavez-le, coupez-le en quatre puis faites-le blanchir cinq minutes à l'eau bouillante.

Grattez les carottes et tronçonnez-les en deux ou trois morceaux chacune.

Dès qu'il ne se forme plus d'écume (dix minutes environ après que l'ébullition se soit manifestée) ajoutez à la viande le chou blanchi, le second oignon émincé, les carottes tronçonnées et une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrez et laissez cuire une heure à petits bouillons.

Piquez saucisses et saucisson à la fourchette et joignez-les ainsi que le lard fumé, au contenu du faitout.

Epluchez les pommes de terre, et mettez-les à leur tour dans le faitout, poivrez.

Servez sur un grand plat creux lorsque les pommes de terre sont cuites.

Et n'oubliez pas la moutarde.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE POTÉE DE SAINT-FLOUR ?  

un vin rouge assez charpenté, comme un château-neuf, un hermitage ou un morgon.