Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles

pour 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

4 pigeons

1 litre de fond de volaille

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 gousses d'ail

un bouquet garni

sel, poivre

Risotto

150 g de mirabelles de Lorraine

200 g de riz arborio (spécial risotto)

50 g d'échalotes de tradition (2 échalotes)

50 g de parmesan râpé

1 litre de bouillon de volaille

100 ml de vin blanc

100 ml d'huile d'olive

30 g de beurre froid

PRÉPARATION

Faites préparer les pigeons par le volailler (vidés et ficelés).

Dans une cocotte, faite dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les gousses d'ail entières non pelées ; mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez.

Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 mn en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez le risotto

Passez les mirabelles sous l'eau ; les essuyez et les dénoyautez ; coupez-les en 4.

Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et laissez revenir 3 mn puis mouillez de vin blanc.

Après absorption de celui-ci, arrosez louche après louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit (comptez environ 20 mn).

Hors du feu, incorporez alors le parmesan râpé et le beurre froid coupé en morceaux puis les mirabelles.

Servez aussitôt le risotto aux mirabelles accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et de jus de cuisson réduit.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES PIGEONNEAUX ?

Un Riesling ou un Tokay pinot gris