Paëlla royale

pour 6 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 50 mn

INGRÉDIENTS

300g de riz pour paëlla
3 grosses cuisses de poulet
1kg de moules
12 amandes de mer
12 langoustines
500g de concassée de tomate
200g de chorizo
1 poivron rouge
2 oignons
2 dosettes de safran

20g de beurre

2 gousses d’ail

2 brins de thym

12cl vin blanc sec

huile d’olive

sel, poivre

PRÉPARATION

Rincez et nettoyez les moules. Mettez-les dans une marmite avec le beurre et le vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif quelques minutes. Lavez les amandes de mer, faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec environ 5 cl d’eau.

Décoquillez les moules tout en prenant soin d’en conserver 6 avec leur coquille. Filtrez le jus des moules et des amandes. Complétez avec de l’eau pour obtenir 60 cl de liquide. Faites pocher les langoustines 2 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et réservez-les. Gardez le bouillon. Faites dorer les cuisses de poulet coupées en deux 10 mn à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans une sauteuse, faites fondre les oignons hachés 5 mn dans 3 c. à soupe d’huile. Ajoutez le poivron le chorizo coupé en rondelles, les petits pois, le safran, le thym, l’ail pressé et remuez 2 mn.

Versez la concassée de tomates, mélangez bien puis incorporez les morceaux de poulet dans les légumes. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez. Couvrez à moitié et laissez mijoter 25 mn à feu très doux.

Ajoutez délicatement les moules, les amandes et les langoustines. Réchauffez 2 mn et servez bien chaud.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE PAËLLA ROYALE ?

Rioja Crianza, blanc entre 7-10°C

Rioja Gran Reserva, rouge entre 16-18°C