Moussaka

pour 6 personnes

Préparation : 5h 30 mn
Cuisson : 60 mn

INGRÉDIENTS
800 g d'aubergines

200 g d'oignons

600 g de tomates

600 g de bœuf haché

3 œufs

50 g de beurre

75 cl de lait

25 cl de vin blanc sec

25 cl d'huile d'olive

2 c. à café de jus de citron

4 c. à s. de farine

1/4 de c. à café de sucre

1/2 de c. à café de cannelle

1 c. à café d'origan séché

1 bouquet de persil plat

100 g de chapelure

100 g de parmesan râpé

1 noix de muscade fraîchement râpée

sel, poivre noir du moulin

PRÉPARATION
Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles de 0,5 cm, plongez-les dans de l'eau froide pendant 20 mn.

Égouttez-les dans une passoire et essuyez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les lamelles d'aubergine par petites quantités, sur les deux faces, en ajoutant de l'huile au fur et à mesure.

Retirez-les à l'aide d'une spatule en bois et posez-les sur du papier absorbant (répétez cette opération 3 fois de suite pour bien dégraisser les aubergines).

Pelez les oignons et hachez-les.

Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Faites fondre les oignons dans l'huile de cuisson des aubergines, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir sur feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce que le jus rendu soit résorbé.

Incorporez les tomates, arrosez de vin et poudrez de sel, de sucre, de cannelle et de poivre.

Laissez cuire à couvert pendant 5 mn, à feu modéré.

Lavez l'origan et le persil, effeuillez-les et hachez-les, incorporez-les au hachis et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 170°C (th.5).

Incorporez à la préparation précédente 2 c. à soupe de chapelure et la moitié du fromage.

Faites cuire la farine pendant 1 mn dans une casserole, avec 40 g de beurre, ajoutez le lait en battant au fouet et portez à ébullition.

Laissez cuire encore 5 mn, en mélangeant sur feu doux, puis assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de jus de citron.

Laissez refroidir légèrement.

Battez 2 œufs et incorporez-les à la sauce, avec le reste de fromage.

Enduisez l'intérieur d'un plat à feu du reste de beurre, saupoudrez-le de chapelure et garnissez-en le fond avec la moitié des aubergines.

Battez le dernier œuf et incorporez-le au hachis de viande, puis étalez celui-ci dans le plat.

Recouvrez avec le reste des aubergines et nappez de sauce.

Mettez 1 heure au four.

Servez dans le plat.

LE TRUC

Cette recette est de la Grèce continentale, c'est long à faire. Il faut, en général, commencer cette recette le matin pour le soir. Faire revenir les aubergines, et les déposer (dans une passoire assez large) en pile de 6 ou 7 tranches sur du papier absorbant doublé. Attendre 1 heure puis renverser la pile et en changeant feuille par feuille le papier absorbant. Répétez cette opération encore une fois au bout d'une heure. Cela nécessite beaucoup de papier absorbant, mais les aubergines sont parfaitement dégraissées. Cette recette vient d'un livre sur la cuisine grecque et c'est une merveille de saveurs.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE MOUSSAKA ?

vin de Grèce Naoussa rouge ou Retsina blanc