Couscous

pour 8 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1h30 mn

INGRÉDIENTS     

1 kg de semoule à couscous moyenne

8 morceaux de collier d'agneau
1 gigot d'agneau
8 cuisses de poulet
8 merguez
1 boîte de pois chiche
6 carottes
6 courgettes
8 navets
2 poivrons (vert et rouge)
3 tomates
1 boîte de tomates pelées
1/2 boîte de concentré de tomate
18 brins de persil plat
18 brins de coriandre
1 botte de céléri branche
4 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à café de paprika
2 c.à soupe de Ras el hanout
1 c. à café de filaments de safran
5 c. à soupe d'huile d'olive
beurre
sel, fleur de sel, poivre

PRÉPARATION

Désossez et découpez en cubes le le gigot d'agneau. Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive pendant 1 heure.

Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et recouvrez-le de fleur de sel, faites-le cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

Épluchez tous les légumes et les oignons, coupez-les en gros cubes.

Faites revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, retirez-les et plongez-y tous les légumes excepté les courgettes.

Couvrez d'eau, salez, ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

Laissez mijoter durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparez la semoule en la cuisant à la vapeur dans le haut du couscoussier puis en la roulant plusieurs fois. Ajoutez-y du beurre à la fin.

Piquez les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons et faites-les cuire au grill avec les merguez.

Découpez le poulet.

Selon vos goûts, assaisonnez votre couscous de harissa.

Variante : ajoutez d'autres légumes : panais ou pommes de terre.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE COUCOUS ?

Rouge de Boulaouane 16-17°C,

Gris de Boulaouane 13-15°C, (Maroc)

Cuvée du Président 17-18°C, (rouge Algérie)