Chaudrée de Vendée

pour 3 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 mn

INGRÉDIENTS     

300 g de blancs de seiche
300 g de petites anguilles
300 g de congre
300 g de petites raies
300 g de filets de sole
2 oignons
2 échalotes
100 g de beurre
50 cl de muscadet
2 brins de thym
1 feuille de laurier

1 bouquet de persil
sel, poivre

PRÉPARATION

Découpez les blancs de seiche en lanières. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Préparez les poissons qui doivent être étêtés et vidés, écaillés et lavés. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les oignons et les échalotes, ainsi que les blancs de seiche.

Mélangez et faites revenir sur feu vif, puis baissez le feu et laissez étuver en couvrant pendant 15 mn. Versez alors le vin blanc, ajoutez 2 brins de thym et 1 feuille de laurier ainsi que les queues du bouquet de persil. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante, mélangez et laissez cuire doucement 30 mn.

Ajoutez alors les petites anguilles coupées et le morceau de congre, salez et poivrez. Faites cuire à gros bouillons 5 à 6 mn. Ajoutez alors les petites raies et les filets de sole, puis poursuivez la cuisson encore 5 à 6 mn.

Incorporez ensuite le reste de beurre par petits morceaux en fouettant, puis ajoutez le persil coupé très fin. Servez bien chaud

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CE CHAPON FERMIER AU MIEL ET AUX AGRUMES ?

un Moulin à vent, un Pommerol ou un Saumur Champigny Pélo