Chapon farci au foie gras

pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2h15 mn

INGRÉDIENTS     

1 chapon de 4 kg

2 échalotes

6 cl de porto

150 g de lardons

1 c. à soupe de persil

2OO grammes de viande hachée cuite

150 g de foie gras

300 grammes de champignons des bois 

PRÉPARATION

Jour J-1

La farce :

Dans la poêle faites revenir 2 échalotes hachées, ajoutez les lardons et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez la viande hachée, bien mélanger. Ajoutez le porto et laissez cuire encore 3 minutes.

Hors du feu ajoutez des morceaux de foie gras.

Farcissez le chapon, et fermez l'extrémité par une suture.

Laissez-le au frais la nuit.

Jour J

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez le chapon dans un grand plat, laissez cuire 2 heures en arrosant toutes les demi-heures.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE CHAPON FARCI ?

Bourgogne blanc, Côtes du Rhône rosé

un Moulin à vent, un Pomerol ou un Saumur Champigny Pélo