Cassolettes d’Aphrodite et croustilles de chorizo

pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS     

2 kg de moules 
100g de chorizo fort 
2 poivrons rouges 
4 oignons fanes 
2 échalotes 
1 côte de céleri 
1 gousse d’ail 
10 cl de xérès 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à café de zeste de citron râpé 
½ c. à café de piment en poudre 

PRÉPARATION

Nettoyez et ébarbez les moules. Hachez les échalotes et le céleri. Dans un grand faitout, faites-les revenir ensemble 5 mn dans une cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez le xérès puis les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif puis retirez-les. Réservez quatre moules entières pour la décoration. Décoquillez le reste. Filtrez et mesurez 20 cl de jus de cuisson.

Retirez le pédoncule des poivrons. Fendez-les en deux, retirez les graines et les cloisons.

Émincez-les en petits carrés. Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir 5 mn dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, la gousse d’ail écrasée, le piment et le jus de cuisson des moules. Laissez mijoter 10 mn à découvert.

Dépouillez et coupez le chorizo en fines rondelles. Dans une poêle, faites-les rissoler dans une cuillère à soupe d’huile pour les rendre croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites réchauffer rapidement les moules avec des légumes.

Répartissez les moules et les légumes dans des cassolettes chaudes. Décorez des coquilles entières réservées, de zestes de citron et des rondelles de chorizo.

Servez brûlant.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES CASSOLETTES D'APHRODITE ET CROUSTILLES DE CHORIZO ?

Chablis ou Muscadet-sur-lie