Brochettes de lotte et noix de Saint-Jacques, langoustines

sur lit de fondue de poireaux et risotto

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS (version entrée)

4 langoustines

10 noix de St-Jacques

8 morceaux de lotte de la même taille que les St-Jacques

2 blancs de poireaux

80g de riz rond

1/2 verre de vin blanc sec

75 cl de bouillon au fumet de poisson

beurre

sel, poivre

PRÉPARATION

Préparation du risotto

Préparez le bouillon à base de fumet de poisson.

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez-y le riz et laissez cuire jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Ajoutez le vin blanc, et laisser chauffer jusqu'à évaporation. Ajoutez alors le bouillon louche par louche en attendant entre chaque que le riz absorbe bien le liquide.
Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson.

Préparation de la fondue de poireaux

Faites revenir le poireau finement ciselé doucement dans un peu de beurre fondu. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le poireau devienne un peu transparent.

Préparation des brochettes

Faites fondre du beurre dans un peu d'huile (afin qu'il ne noircisse pas). Formez des brochettes en alternant noix de St-Jacques et morceaux de lotte.

Faire revenir les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites (ça va assez vite si les morceaux de poisson ne sont pas trop épais).

Cuisson des langoustines

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les langoustines dans l'eau, et retirez-les dès le premier bouillon.

Dressage

Mettre dans un cercle le risotto. Recouvrir de fondue de poireaux.

Déposer la brochette sur le dessus, puis la langoustine.

Saupoudrer d'une pincée de sel de Guérande aux algues.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES BROCHETTES DE LOTTE ET SAINT-JACQUES, LANGOUSTINES SUR LIT DE POIREAUX ET RISOTTO ?

un Chablis grand cru,  à servir à 8-10°C