Blanquette printanière

pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

INGRÉDIENTS     

1,2 kg d’épaule de veau en cube de 4 par 4

1 litre de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

100 g de pois gourmands

100 g de petits pois écossés

100 g de haricots verts

6 carottes fanes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 jus de citron

50 g de beurre

Sel, poivre

PRÉPARATION

Dans une grosse cocotte faites revenir au beurre la viande, ajoutez la farine, laissez dorer. Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon de légume, le bouquet garni, l’oignon.

Laissez cuire à frémissement pendant 1h30, la viande doit toujours être immergée. Épluchez les carottes, faites cuire al dente chaque légume dans de l’eau bouillante salée, rafraichissez aussitôt.

Mélangez la crème fraîche avec le jus du citron et le jaune d’œuf. Réchauffez les légumes avec la viande, laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le mélange crème citron œuf, assaisonnez.

La blanquette ne doit plus bouillir, le jaune coagulant à 85°C.

Servez aussitôt.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE BLANQUETTE DE VEAU ?

un Médoc ou un Saumur Champigny