Bœuf Wellington

pour 4 personnes

Préparation : 1h30 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 1h

INGRÉDIENTS     

Pour les crêpes :

2 œufs entiers

100 g de farine

200 ml de lait

1 c. à soupe de ciboulette

Pour le bœuf :

4 c. à soupe d’huile d’olive

du beurre

4 cœurs de filet de 150g chacun

1 oignon

4 petites gousses d’ail

du thym

1 feuille de laurier

225 g de champignons de Paris

2 c. à soupe de crème

8 tranches de jambon de Parme

1 kg de pâte feuilletée

4 jaunes d’œufs

sel et poivre

PRÉPARATION

Pour les crêpes :

Fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez le lait petit à petit. Incorporez la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Faites cuire comme des crêpes fines. (1 crêpe par personne)

Pour le bœuf :

Saisissez les pièces de bœuf dans une poêle bien chaude huilée pendant 30 secondes sur chaque face (y compris les côtés).

Réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive, y faire réduire l’oignon ciselée avec l’ail haché, le thym et le laurier pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes. Retirez du feu et réserver cette duxelles au frais.

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

Sur chaque crêpe, posez deux tranches de jambon de parme, étalez environ 1/4 de la duxelle et posez le filet de bœuf.

Refermez la crêpe en aumônière, coupez aux ciseaux les bouts qui dépasseraient.

Enveloppez dans 3 couches de film alimentaire et serrez-bien (en entortillant le film).

Laissez prendre au frais pendant 1h afin que l’aumônière garde sa forme ronde.

Étalez la pâte feuilletée (environ 3mm d’épaisseur), coupez un cercle à l’aide d’une assiette, dorez au jaune d’œuf et posez l’aumônière au centre (sans le papier film). Refermez la pâte feuilletée et coupez la pâte qui dépasse.

Bien sceller cette jointure et lissez-la avec un peu d’eau.

Avec mes mains, corrigez l’arrondi des pièces si besoin.

Posez chaque pièce sur un carré de papier sulfurisé et dorez au jaune d’oeuf. Réservez-le 15 min au frigo, puis dorez-le à nouveau.

Après 15 nouvelles minutes de repos, dessinez à l’aide de la pointe d’un couteau des courbes partant du sommet.

Faites cuire environ 12 minutes.