Risotto à la courge et feta

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS     

200 g riz à risotto
75 cl bouillon de légumes
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 morceau de courge
50g de beurre
50g de parmesan
sel et poivre
100 g de feta
farine

PRÉPARATION

Découpez un morceau de courge, en petits dès.

Émincez l’échalote finement, faites chauffer un peu d’huile olive au fond d’une grande casserole, faites-y suer l’échalote, ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 mn. Déglacez avec un verre de vin blanc, mélangez bien et laissez évaporer.

Mouillez avec une louche de bouillon de légumes et ajoutez les dès de courges. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 20mn (selon votre riz) en ajoutant le bouillon petit à petit.

2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez une belle noix de beurre et un peu de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement et garder au chaud.

Coupez la feta en cube, farinez-la (important pour la suite car sinon la feta fond complètement) et enlevez le surplus de farine. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de feta rapidement.

Servir bien chaud, le risotto dans des assiettes creuses, déposez sur le dessus quelques cubes de feta.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE RISOTTO À LA COURGE ET FETA ?

Costières de Nîmes rouge ou rosé