Céleri Rémoulade

pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures

INGRÉDIENTS

1 Céleri-rave

Sauce rémoulade

2 œufs + 1 jaune d'œuf

1 c. à soupe de moutarde

250 ml d'huile

1 c. à soupe de vinaigre

persil ciselé (facultatif)

sel et poivre

PRÉPARATION

céleri-rave

Éplucher et couper le céleri-rave en fine julienne, jetez dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire quelques minutes au point d'ébullition puis égouttez. Réservez.

Sauce rémoulade

Faites cuire 2 œufs à dur, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et séparez le jaune du blanc.

Pilez les jaunes d'œuf pour les réduire en pâte  ajoutez-y 1 jaune d'œuf cru, incorporer la moutarde et l'huile comme pour une mayonnaise de base, terminez par l’ajout d’un trait de vinaigre, du persil ciselé. Salez, poivrez. Vous pouvez rendre cette sauce plus légère en y ajoutant le blanc d’œuf restant battu en neige.

Mélangez le céleri-rave à la sauce et réfrigérez au moins une heure avant de servir.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE CÉLERI RÉMOULADE ?

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