Boudin noir aux pommes et agrumes

pour 6 personnes

Préparation : 35 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

4 oranges non traitées

3 clémentines non traitées

9 c. à soupe de sucre roux

3 pommes

2 c. à café de quatre-épices

30 g de beurre

40 cm de boudin noir

mélange 5 baies en moulin

PRÉPARATION

Lavez les oranges et les clémentines en les brossant, essuyez-les et prélevez à l’économe le zeste de 2 d’entre elles. Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d’eau bouillante.

Recommencez l’opération 2 fois en changeant d’eau.

Égouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucre et autant d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour faire confire les zestes.

Pressez le jus de ces 2 oranges et de ces deux clémentines et versez-le dans un grand saladier.

Pelez à vif les 2 autres oranges et l'autre clémentine puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Travaillez au-dessus du saladier de manière à récupérer le jus.

Découpez les quartiers d’oranges en 2 et mettez-les dans le saladier avec les quartiers de clémentine.

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez cœurs et pépins. Découpez-les en petits cubes et mettez-les de suite dans le saladier de jus d’orange et de clémentine. Poudrez de sucre roux et de mélange 4 épices.

Réservez quelques zestes confits pour la finition et mettez les autres dans le saladier puis mélangez. Réservez.

Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et le boudin à dorer sur toutes ses faces 10 min à petit feu et à couvert. Retournez-le régulièrement.

Préparez 6 verres, mettez dans le fond de chaque verre une cuillerée de salade de fruits.

Ouvrez les boudins et poivrez-les généreusement de mélange 5 baies.

Disposez, à la cuillère à café, de petites cuillerées de boudin au-dessus de la première couche de salade de fruits. Remettez une couche de salade de pommes de clémentines et d’oranges puis à nouveau des cuillerées de boudin bien poivré. Recommencez l’opération jusqu’en haut du verre. Finissez par ajouter quelques zestes d’orange et de clémentine confits, poivrez et servez de suite.

ASTUCES

Suivant vos goûts, vous pouvez préférer utiliser du boudin antillais. Vous pouvez aussi cuire le boudin à la vapeur.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE BOUDIN AUX POMMES ET AGRUMES ?

Un Régnié (Rouge, Beaujolais)