Gâteau mousse au chocolat et amandes
pour 8 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
INGRÉDIENTS
Mousse chocolat
50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
325 g de chocolat à 70 % de cacao
140 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
2 œufs
6 jaunes d'œufs
Biscuit amande
170 g de sucre glace
35 g de farine
125 g d'amandes en poudre
7 blancs d'œufs
125 g de sucre semoule
Décor
60 g de copeaux de chocolat
50 g de sucre glace
PRÉPARATION
Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier.
Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau. Faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes d'œuf. Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide.
Mélangez en retournant bien la mousse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois. Quand les blancs d'œufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille.
Faites 3 disques du diamètre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point.
Déposez un disque de biscuit au fond du moule.
Étalez une couche de mousse au chocolat, puis recouvrez avec le second disque de biscuit. Remettez une couche de mousse au chocolat et posez le dernier cercle de biscuit. Le gâteau doit être haut de 5 à 6 cm.
Conservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Démoulez le lendemain et recouvrez avec le reste de mousse au chocolat le dernier cercle.
Décorez juste avant de servir avec des copeaux de chocolat. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
On peut mettre la dernière couche de mousse au chocolat la veille si on utilise un moule à charnière.
On peut faire ses copeaux de chocolat soi-même à l'aide d'un économe : on râpe ainsi une plaque de chocolat pour détailler des copeaux plus ou moins fins.
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT ET AMANDES ?
un muscat de Rivesaltes ou de Frontignan, un crémant bien frais ou un champagne demi-sec