Les fruits notamment les raisins, font leur véraison quand ils commencent à changer de couleur pour prendre celle de leur maturité. Elle est plus facile à observer sur les rouges que les blancs, mais avec un peu d'attention, on peut voir les grappes changer de couleur, tous les grains ne le faisant pas en même temps. Cette période, qui ne dure que quelques jours, débute mi-juillet et se prolonge en fonction des régions et des cépages.