Pour les légumes, le terme primeur ne rime pas toujours avec de bonne heure, même si, le plus souvent, il s'agit de légumes arrivant les premiers dans la saison.

Aujourd'hui, avec des légumes voyageant dans le monde entier ou cultivés sous serre, à contre saison, la notion de primeur est plus floue. Mais dans tous les cas, le mot désigne un légume fraîchement récolté et vendu, parfois avant maturité. Parmi les plus courants : les carottes, asperges, navets, petits pois, fèves, pommes de terre, oignons et poireaux primeurs.

Les pommes de terre sont les seules à faire l'objet d'une législation précise. Cultivées en France, elles doivent être récoltées et vendues avant le 15 août pour avoir le droit à l'appellation "primeur".