La pectine est un glucide contenu dans de nombreux végétaux, en particulier dans les pépins et les zestes de fruits. Son rôle est important car elle participe à la constitution des parois végétales de certaines parties des plantes. Ses propriétés gélifiantes sont utilisées par les amateurs de confitures et de gelées de fruits qui prennent soin d'ajouter, pendant la cuisson, des pépins de pommes, de coings, ou des groseilles pour réaliser des confitures bien prises. depuis peu, la recherche médicale étudie le role de la pectine dans l'absorption des métaux lourds et de certains composés radioactifs. Affaire à suivre...