On dit qu'un fruit est noué lorsqu'il a réussi son passage de fleur en jeune fruit. Ls pétales de la fleur pollinisée et fécondée tombent, et l'ovaire va commencer à grossir, tout comme le pédoncule qui le fixe au rameau et qui alimentera le fruit. On parle du stade de nouaison, c'est le premier pour un fruit jusqu'à sa maturité. Un fruit est mal noué s'il n'a pas reçu de pollen en quantité ou de qualité suffisantes. La nouaison sera apparente mais rapidement suivie par la chute prématurée de ce jeune fruit.