Le terme Jersey désigne un groupe d'échalotes dont les bulbes ont une forme plus ou moins allongée. Ces échalotes sont arrivées en France à la fin du XIXè siècle sans doute via la Finlande ou la Russie, et non de l'île anglo-normande qui leur a donné son nom et où elles étaient abondamment cultivées. À cette époque, avec leur tunique cuivrée et leur saveur douce, elles apportaient l'originalité par rapport à l'échalote ordinaire (la grise). Aujourd'hui c'est le type le plus utilisé, il existe une bonne douzaine de variétés.