Greffer, c'est souder un végétal (le greffon) à un autre qui lui servira de support et de nourrice (le porte-greffe). L'opération elle-même est un "greffage". Pourquoi greffer ? Pour modifier le bois, les feuilles , les fleurs ou les fruits du sujet, pour faciliter le développement de la partie coupée ou cassée d'un sujet, pour réunir sur un même individu d'une espèce dioïque les fleurs mâles et femelles et améliorer ainsi la pollinisation, ou pour multiplier une variété difficile à reproduire par semis ou bouture. On ne peut greffer que des végétaux de la même famille botanique et souvent même de la même espèce.