Comme nous, les plantes contiennent près de 90% d'eau, qu'elles puisent dans le sol. L'eau circule sous forme de sève des racines aux feuilles, d'où elle s'évapore en partie : c'est ainsi que l'évapotranspiration fait fonctionner la pompe. Plus il fait chaud plus l'eau circule et s'évapore. Cette évaporation se calcule en fonction de la température et de la taille des arbres. C'est entre le 1er juillet et le 15 aôut qu'elle est à son maximum, trois fois plus importante qu'en avril.

Comme la pluie, l'évépotranspiration se mesure en millimètres d'eau. Les bulletins de Météo France indiquent chaque jour l'évapotranspiration (ETP) et son cumul mensuel.