Ce travail qui consiste à récolter les fruits d'un arbre au fur et à mesure qu'ils sont mûrs afin de permettre aux autres de mûrir et surtout de prendre leurs couleurs. C'est nécessaire pour la plupart des poires d'automne, mais aussi pour les pommes d'automne, alors que les variétés d'hiver pourront être récoltées en une fois. Cette cueillette, qui se fait en 2 ou 3 passages, demande une bonne connaissance du degré de maturité des fruits, mais n'hésitez pas à goûter sur place, pour vous faire une idée...