L'échaudure désigne deux phénomènes différents.

Autrefois, on en paralit lorsqu'on voyait la peau ou la chair des fruits conservés au fruitier se mettre à brunir. L'échaudure était due à un coup de soleil qui pouvait marquer le fruit immédiatement ou après la récolte.

On parle aussi d'échaudure pour désigner les craquelures des écorces des tronc qui se décollent en fin d'été après une période de forte chaleur ensoleillée. Un accident difficile à prévoir mais à prendre au sérieux sur les jeunes arbres.