L'éborgnage consiste à supprimer des yeux sur un arbre. Il se pratique en éclatant l'œil de flèche avec l'ongle ou en le séparant de son plateau avec un instrument tranchant. Il peut être partiel ou total si l'on ôte l'œil principal et les yeux stipulaires. Total, il évitera tout départ de rameau sur un prolongement.