Ce nom est habituellement réservé aux tomates, même s'il s'adresse aussi aux choux pommés, à plusieurs pommes à cidres bretonnes et, aux Antilles et à l'Ile Maurice, à l'annone au pomme-cannelle.

La chair de ces tomates est dense et presque sans pépins. Très appréciée par les amateurs, on la retrouve aussi dans des variétés ne possédant pas une forme de cœur, mais seulement cette densité rappelant (avec beaucoup d'imagination...) la viande de bœuf ! Cela explique les noms de variétés suivantes : 'Beefmaster', 'Supersteak', 'Oxheart' (orange ou jaune), 'Beefsteak' (rouge ou blanche) ou encore 'Scarlet Beef'.