Comme ne cuisine où l'on fait légèrement cuire certains légumes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les blanchir, au potager, on adoucit l'amertume de certaines feuilles et tiges en les blanchissant : cardons, céleris-branche, scaroles et chicorées frisées, crambes, voire rhubarbes... Ici, la technique consiste à les mettre dans l'obscurité pendant quelques jours. Les pigements verts disparaissent partiellement et le feuillage perd son amertume ou son acidité. On utilise toutes sortes de matériaux opaques : cartons, paille, cloches, pot de terre cuite...