Ballottine : Poisson, ou viande ou volaille, roulés après avoir été désossés et farcis.

Barder : Entourer de fines tranches de lard gras (barde), maintenue à l'aide d'une ficelle.

Baron : Nom d’une grosse pièce de mouton comportant la selle et les deux gigots.

Beurre manié : Un mélange de quantités égales de farine et de beurre (ou margarine), utilisé pour rendre des substances liquides plus épaisses.

Blanc : Mélange de farine et d’eau froide ajouté à de l’eau bouillante citronnée, utilisé pour la cuisson de certains légumes et de certains abats blancs. (Cuire à blanc).

Blanchir : Pour les légumes, plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante sans attendre la cuisson complète, rafraîchir, égoutter afin d’éliminer leur âcreté.

Blinis : Petites crêpes épaisses à la farine de sarrasin.

Blondir: Faire dorer un aliment en le cuisant dans une matière grasse, un oignon par exemple.

Bouquet garnis : Ensemble de plantes ou herbes aromatiques : thym, laurier, queues de persil, le tout ficelé ensemble.

Braiser : Cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement.

Brider : Maintenir une volaille, un gibier, un poisson dans une forme agréable avant sa cuisson.

Brick : Ou feuilles de brick. Pâte très fine faite à base de farine, d'eau et de sel très utilisée dans la cuisine orientale.

Brunoise : Légumes coupés en petits dés servant de garniture pour les potages, sauces, farces ou salpicons.