Tajine de lotte, citron confit et artichauts

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS

700 g de queue de lotte

12 artichauts violets

2 oignons blancs pelés

1 citron confit

1 citron jaune non traité

10 olives vertes

1 bouquet de coriandre fraîche

20 g de gingembre frais

20 gousses d'ail

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux.

Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin.

Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.

Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine.

Épluchez les gousses d'ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien.

Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.

Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.

Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Eliminez le foin puis coupez les fonds en deux.

Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas.

Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.

Découpez le citron confit en 6 quartiers.

Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les artichauts, et le citron confit.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 mn à feu très doux.

Ajoutez les olives 5 mn avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE TAJINE DE LOTTE, CITRON CONFIT ET ARTICHAUTS ?
Rosé de Provence ou un gris de Boulaouane

Côtes de Blaye