Escalopes de veau aux pignons et tomates confites

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Macération : 1 h

INGRÉDIENTS

6 escalopes de veau

6 tomates

2 échalotes

3 gousses d'ail

20 g de gruyère râpé

3 tranches de pain de mie

25 cl de lait

50 g de pignon de pin

2 c. à soupe d'huile d'olive

5 brins de persil

1 pincée de noix de muscade

sucre

sel, poivre

PRÉPARATION

Mettez les escalopes dans un plat creux. Saupoudrez-les de noix de muscade. Salez et poivrez. Couvrez-les des 2/3 du lait et laissez macérer 1 heure au frais.

Coupez la croûte du pain de mie et faites-le tremper dans le reste du lait légèrement tiédi.

Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Pelez l'ail et l'échalote.

Réservez quelques feuilles de persil pour la décoration. Hachez le reste avec l'ail et l'échalote.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Lavez, les tomates, coupez-les en 2 dans l'épaisseur et posez-les dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez chaque tomate d'une pincée de sel et de sucre. Poivrez puis parsemez d'un peu de mélange ail, échalote, persil. Réservez.

Ajoutez au reste du hachis ail, échalote, persil, le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons. Mélangez bien.

Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail et garnissez-les de cette préparation.

Puis roulez-les et maintenez-les fermées à l'aide d'un pic en bois.

Posez les roulades dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez.

Enfournez les tomates au-dessus et faites cuire 30 mn.

Servez dès la sortie du four décoré de feuilles de persil.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CES ESCALOPES DE VEAU AUX PIGNONS ET TOMATES CONFITES ? 
un Beaujolais Chenas