Colombo de porc

pour 4 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 30 mn

INGRÉDIENTS     

700 g d'épaule de porc

200 g de riz basmati

3 c. à soupe de poudre de colombo

1 bouquet garni

30 cl de fond de volaille dégraissé

20 g de margarine

15 cl de crème fraîche épaisse allégée

sel, poivre

Pour la marinade :

1 citron

1 gousse d'ail

1 oignon

1 piment doux

PRÉPARATION

Préparez la marinade

Pressez le citron et récupérez son jus. Pelez et ciselez l'ail et l'oignon. Lavez et taillez le piment en fines rondelles.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Taillez la viande en morceaux.

Déposez les morceaux de porc dans la marinade et laissez mariner 30 mn.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine et ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Versez la marinade, la poudre de colombo et le bouquet garni.

Versez le fond de volaille dégraissé et laissez cuire 50 mn à petits bouillons.

Mettez à cuire le riz dans de l'eau bouillante salée au gros sel.

Égouttez et maintenez au chaud. Ôtez les morceaux de porc de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson obtenu 5 à 6 mn.

Incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 5 mn, vérifiez l'assaisonnement.

Replacez la viande dans la cocotte.

Servez le colombo de porc chaud dans un plat accompagné du riz.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE COLOMBO DE PORC ? 

un Costières de Nîmes rosé