Chapon farci et ses légumes

8 personnes

Préparation : 30mn
Cuisson : 2 h 30

INGRÉDIENTS

1 chapon de 3,5 à 4 kg

8 pommes de terre moyennes

8 navets assez gros

1 citron

400g de veau haché 

400g d'échine de porc  hachée

200g de foies de volaille

4 oignons

4 tranches de pain de mie

5cl de lait

2 c. à soupe de cognac

1 boîte de pelures de truffe

3 c. à soupe de persil haché

1 œuf

50cl de bouillon de volaille

2 bouquets garnis

3 pincées de quatre-épices

100 g de beurre

5 c. à soupe d'huile

sel, poivre

PRÉPARATION

Épluchez les navets, rincez et creusez-les largement de manière à pouvoir les farcir. Mettez-les en attente dans de l'eau citronnée. Procédez de même pour les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau.

Préparez la farce : épluchez les oignons, émincez-les très finement. Faites-les revenir avec 2 c. à soupe d'huile. Retirez-les lorsqu'ils sont dorés. A leur place, faites revenir les viandes hachées ainsi que les foies de volaille coupés en morceaux (plus celui du chapon) en ajoutant 3 c. à soupe d'huile. Salez, poivrez. Transvasez les viandes cuites dans un grand saladier avec les oignons. Ajoutez le cognac, les pelures de truffe et leur jus, le persil haché, 1 œuf, la mie de pain gonflée dans le lait. Malaxez bien l'ensemble. Ajoutez 3 pincées de quatre-épices, rectifiez l'assaisonnement en sel.

Égouttez et épongez soigneusement les pommes de terre et les navets. Farcissez-les de cette préparation. Mettez-les de côté.

Farcissez le chapon avec le reste de la préparation. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Disposez le chapon farci dans un grand plat. Salez-le, poivrez-le, enduisez-le de 50 g de beurre puis mettez à cuire au four à 180°C pendant 2h30. Arrosez-le fréquemment de son jus en cours de cuisson en ajoutant de temps en temps un peu d'eau.

Disposez les légumes farcis dans 2 grandes cocottes, mouillez avec le bouillon 25 cl dans chacune. Salez, poivrez, ajoutez les bouquets garnis dans chacune et répartissez-y le reste de beurre coupé en petits morceaux. Couvrez, laissez mijoter 1h sur feu doux ; 15 mn avant la fin de la cuisson du chapon, disposez les légumes farcis tout autour dans le plat à four pour qu'ils s'imprègnent bien du jus du chapon et qu'ils gratinent légèrement.

Servez le tout bien chaud.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE CHAPON FARCI ? 
un Saint-émilion à servir à 16/17°C