Carré d'agneau à la fondue de fenouil,

saucisson, lardons et fleurs de thym

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : moins de 30 minutes

INGRÉDIENTS 

800 g de carré d'agneau

50 g de saucisson sec en fines tranches

50 g de tout petits lardons

4 bulbes de fenouil

1/2 oignon doux

3 cuillerées d'huile d'olive de Haute-Provence douce et parfumée à la fois

2 branchettes de thym

1 petite pincée de fleurs de thym

1 petite pincée de cumin en poudre, sel, poivre          

PRÉPARATION

Coupez les fenouils en quatre, ôtez le cœur et émincez les feuilles. Faites cuire dans un litre d'eau bouillante salée pendant 6 mn ; faites égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée et égoutter à nouveau. Taillez le saucisson en fins bâtonnets.

Posez le carré d'agneau salé et poivré dans un plat, avec une cuillerée d'huile, une gousse d'ail en chemise écrasée et deux branchettes de thym.

Laissez cuire 12 minutes à four chaud 200 °C. Retirez du four ; laissez reposer le carré d'agneau posé sur une grille après l'avoir couvert d'un papier d'aluminium.

Dans une casserole, faites fondre l'oignon émincé avec les lardons dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Quand l'oignon est blond, ajoutez-le saucisson puis le fenouil, la fleur de thym et le cumin. Laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, réchauffez le carré d'agneau 5 minutes à four chaud.

Servir bien chaud avec ses légumes.

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CE CARRÉ D'AGNEAU À LA FONDUE DE FENOUIL ? 

un St Amour, un Lalande de Pommerol ou un Saumur Champigny Pélo

en accord parfait : Pauillac, St Jullien

en accord classique : Médoc ou Haut-Médoc

en accord insolite : Mondeuse de Savoie