Carpaccio de truite de mer

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Repos : 30 mn au réfrigérateur

INGRÉDIENTS     

500 g de truite de mer saumonée 
16 C. à café de crème fraîche allégée épaisse 
2 citrons 
1 bouquet d'aneth 
1 C. à soupe de baies poivre rose, noir, vert 
sel, poivre, tabasco 

PRÉPARATION

Faites lever les filets par votre poissonnier.
À l'aide d'un bon couteau, détaillez des tranches fines de truite. Disposez-les dans un plat. 
Arrosez de citron puis laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. 
Coupez l'autre citron en rondelles. 
Dans un bol, mélangez la crème fraiche, l'aneth et le tabasco, le sel. 
Mettez les tranches fines sur un plat, parsemez de baies de poivre. Décorez d'aneth et des rondelles de citron.

Servez la sauce à part.

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CE CARPACCIO DE TRUITE DE MER ? 

un Sancerre, un  Pouilly, ou un St Véran