Carbonades flamandes

pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 4 heures

Repos : 24 à 48 heures

INGRÉDIENTS                             

1 kg de carbonades de boeuf en Belgique
de gîte ou de macreuse coupée en gros dés (2 à 3 cm de côtés)en France
100 cl de Chimay bleue ou de gueuse
6 oignons
4 carottes
250 g de lard fumé entier
3 ou 4 tranches de pain d'épices
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de miel
1 cl de vinaigre
2 c. à soupe de moutarde
50 g de beurre ou 2c. à soupe d’huile d’olive
poivre, sel et une pincée de noix de muscade

PRÉPARATION

Pelez les oignons et les carottes, coupez en rondelles.

Rincez le persil.

Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte. Faites suer les oignons à feu très doux. Ajoutez le lard (tranché en lardons), à feu très légèrement plus vif, remuez tout en essayant de garder à couvert le plus possible, jusqu’à ce que le lard soit bien rose. Enlevez le lard et les oignons garder le jus mettez-y la viande.

Saisissez la viande de toutes parts, elle va rendre pas mal de jus.

Retirez la cocotte du feu et mettez la viande dans un plat.

Diluez la cassonade dans le jus de la viande et mettez sur feu très vif pour faire réduire de moitié.

Réduissez le feu au mini, remettez le mélange lard-oignons dans la cocotte bien mêler au "sirop", ajoutez le miel, le vinaigre et la viande, mélangez bien.

Ajoutez le bouquet garni (persil, thym, laurier). Recouvrez de bière, salez très légérement, une pincée de poivre et de muscade fraîchement rapée.

Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter le contenu pendant une 1h30, puis enlevez le bouquet garni.

Enduisez abondament de moutarde les tranches de pain d’épices et déposez-les à la surface.

Laissez mijoter le tout encore 1h30 à 2 heures. Ne pas remuez avant que le pain d’épices ait complètement fondu...

Servez avec des frites ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

QUE PEUT-ON SERVIR AVEC CES CARBONADES FLAMANDES ? 

la même bière que celle utilisée pour la confection du plat

pour les inconditionnels du vin, un bon Bourgogne fera parfaitement l’affaire

L'idéal est de préparer la veille ou 2 jours avant (c'est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :

- la première fois laissez mijoter 1h30 à 2 heures laissez refroidir et réservez au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)

- le lendemain, retirez la pellicule en surface de gras rejeté par le lard, et réchauffez encore à feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce.